Admin东坡茄子是一道江浙菜系。
东坡茄子在浙江杭州一带是非常出名的。东坡茄子是从东坡肉演变而来的一道江浙地区传统名菜。茄子颜色呈枣红，油亮，而且软嫩比较鲜香，口感鲜甜适口，也不会很油腻。
江浙菜在选料方面是比较苛刻的，是苛求于细、特、鲜、嫩。大多数使用的食物原料都是以特产为主，但是江浙菜的口味也会有点区别，不同地区口味也会不同，浙北偏甜，浙东偏咸，浙西偏辣，浙南偏淡。这道菜的做法有很多种，主要是以茄子和肉末为主，茄子要先油炸过才行，这样最后做出来的茄子颜色才会油亮，口感才会柔润、软绵。
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